24 Nisan 2011 Pazar

BISCOTTI DI PRATO


İtalyanca 'biscotto' kelimesi Latince 'biscoctus' kelimesinden türemiş. "Bis" 'ikinci kez' anlamına gelirken "Coctum" Latince'de, "cotto" ise İtalyanca'da 'pişmiş, fırınlanmış' anlamına geliyor. Roma İmparatorluğu yıkılmadan önce uzun seyahatlere çıkanlar ve Romalı askerler için bütün ve dilimlendikten sonra olmak üzere iki kez pişirilip kurutularak ömrü uzatılan bu enerji verici atıştırmalıklar yüz yıllarca tüketilmiş. Rönesans dönemi ile beraber İtalya'nın diğer bölgelerine yayılmış ve farklı malzemelerle çeşnilendirilmeye başlanmış. İtalyanların bu sert gevreği yine Toskana yöresine özgü tatlı şarapları Vin Santo'ya ya da kahveye batırarak yeme adetinin de bu dönemde yerleştiği düşünülüyor.

Biscotti bu kelimenin çoğul hali ve aslında İtalya'da her türden kurabiye ve bisküviyi kapsıyor. 'Biscotti di Prato' dediğimizde ise tam olarak tüm dünyaca bilinen "biscotti"den bahsetmiş oluyoruz.

PratoToskana'da bir bölge. 'Slow Food' hareketinin de merkezlerinden biri olan bu bölge Orta İtalya'da Roma ve Floransa'dan sonraki en büyük şehir ve biscottinin anavatanı kabul ediliyor. Eski reçetelere dayanarak bu tarifi yaşatan Antonio Mattei'nin 1858'de kurulmuş dükkanı halen burada ve işlemeye devam ediyor.

Akdeniz'in her bir tarafına da farklı isimlerle yayılmış ve yerleşmiş durumda. Bir kere İtalya'da biscotti bisküvi anlamına geldiğinden onlar buna 'Cantucci' veya boyutları daha ufaksa 'Cantuccini' demeyi uygun görmüşler.

Fransa'da 'La Biscotte', İspanya'da 'Carquinyoli', Yunanistan'da 'Paximathia', bizde 'Selanik Gevreği' isimleriyle anılıyor.

Geleneksel tariflerde kabartıcı malzeme ya da yağ yok. Ancak yumuşatmak ya da hafifletmek için günümüzde bu malzemelerin katıldığı tariflere rastlanıyor. Karakteristik malzemeler ise un, şeker, yumurta, çam fıstığı ve badem.


Günümüzde ise şam fıstığından, yer fıstığına, kuru meyvelerden limon, portakal kabuğuna, çikolata çeşitlerine, anasondan tarçına kadar pek çok malzemenin girdiği tarifler görebilirsiniz.


BISCOTTI DI PRATO

Malzemeler (10-12 parça için);


  • 100 gr. Un
  • 60 gr. Şeker
  • 40 gr. Tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış, opsiyonel)
  • 1 büyük Yumurta
  • 15 gr. Badem
  • 15 gr. Antep Fıstık
  • 1 tatlı kaşığı doğranmış Portakal Kabuğu Şekerlemesi
  • 1 adet çekirdeksiz Erik kurusu
  • 1/2 çay kaşığı Rezene tohumu kurusu
  • 1/2 çay kaşığı Kabartma tozu
  • 1 ufak fiske tuz
Yapılışı;

  • Fırını 160'C dereceye ısıtın. 
  • Tereyağını şekerle beraber elektirikli bir mikser yardımıyla 4-5 dakika çırpın.
  • Unu, tuzu ve kabartma tozunu ilave edin. 
  • Yumurtayı ayrı bir kasede çırpıp azar azar kontrollü bir şekilde karışıma yedirin.
  • Erik kurusu ve portakal kabuğunu çok ufak parçalar halinde, fıstık ve bademi de kabaca doğrayıp rezene ile beraber karışıma ekleyip homojen bir karışım elde edene dek karıştırın. 
  • Yağlı kağıt döşenmiş bir tepsiye hamur karışımını hafif nemli ellerinizle 20 santim uzunluğunda bir baton şekli vererek yerleştirin. 
  • 35 dakika kadar pişirin.
  • Fırından alıp yarım saat kadar soğumaya bırakın. 
  • Tırtıklı bir bıçak yardımıyla 1 santimetre genişliğinde dilimler kesin ve fırın teline yerleştirip 15-20 dakika daha fırında kurutun. 
  • Biscotti'leri fırından alıp soğumaya bırakın. 
Not: Bu tarif içerdiği tereyağından dolayı kurabiyemsi bir biscotti tarifidir. Daha kıtır ve geleneksel bir biscotti için alttaki tarifi uygulayın. Resimde uzun ince görünenler geleneksel, tereyağsız olanlardır. 

Malzemeler;

  • 125 gr. Un
  • 85 gr. Şeker
  • 1/2 çay kaşığı Kabartma tozu (Orjinal tariflerde kullanılmıyor ancak oldukça kuru ve tıkız bir sonuç elde ediliyor.)
  • 1 büyük Yumurta ve 1 Yumurta sarısı
  • 80 gr. Badem
  • 20 gr. Çam fıstığı
Yapılışı;

  • Fırını 180'C'ye ısıtın. 
  • Bir fırın tepsisine yağlı kağıt döşeyin.
  • Bir karıştırma kabında un, şeker ve kabartma tozunu karıştırın. 
  • Yumurtaları bir kasede çırpın ve azar azar yedirerek un karışımına ekleyin. 
  • Hafifçe kavrulmuş badem ve çam fıstıklarını kabaca doğrayın ve hamura ekleyin. 
  • Homojen hale gelinceye dek karıştırın. 
  • Ele yapışan ve cıvık bir hamur elde etmelisiniz. Eğer kuru bir hamur olduysa ayırdığınız yumurta sarısının akından bir kaç çay kaşığı kadar daha ilave ederek hamurun kıvamını yumuşatın. 
  • Hafifçe ıslatılmış ellerinizle hamuru yağlı kağıt serili tepsiye baton şekli vererek yerleştirin.
  • 20 dakika kadar pişirin.
  • Fırından alıp 15 dakika kadar soğumaya bırakın. Bu kesme işlemini kolaylaştıracaktır. Fırının ısısını 150'C'ye düşürün.
  • 1/2 santim genişliğinde dilimleyin.
  • Dilimleri fırın teline dizip 10-15 dakika daha fırına verip kurutun.
  • Fırından alıp soğumaya bırakın.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder